Рис - благородное дело
Как поститься, чтобы не причинить ущерба здоровью
Для значительной части населения нашей страны настал ответственный период Великого поста. Соблюдать его или нет, а если соблюдать, то насколько буквально, каждый православный решает для себя сам. Мы лишь готовы помочь сделать постный стол достойным великой идеи. Каждую неделю "Известия" будут рассказывать о новых продуктах. Начиная с риса - зерна, рожденного тысячелетия назад в Поднебесной и давно ставшего частью русской жизни.
"Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост - есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления... Прекрасен пост, потому что грехи наши он подавляет, как сорную траву", - писал в IV веке византиец Иоанн Златоуст.
Плох герой, который, отказавшись от скоромного, творит злодеяния. Но не стоит хвалить и того, кто, отказавшись от излишеств, держит себя и близких на хлебе и воде показухи ради. Пост - ограничение, он накладывается добровольно. В трудных условиях надо уметь проявить не только терпение, но и фантазию. И рис - тот самый продукт, который дает повод для фантазии. И хотя в европейской и русской цивилизации рис не столь обязателен, как в Азии, где он означает собственно еду, в условиях поста это полезнейшее и вкуснейшее зерно становится незаменимым.
Как в монастыре
Трудно сказать сегодня, почему рис, сваренный с томатом и сдобренный обжаренным в растительном масле золотистым луком, называется "Рисом по-монастырски". В любом случае, в пост его, за исключением самых суровых дней, можно есть всем.
Пару стаканов риса для него надо тщательно промыть, залить четырьмя стаканами кипящей воды, поварить 10 минут, чтобы был "крупинка от крупинки", откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета обжарить две мелко нарезанные луковицы, добавить вареную, крупно натертую морковь и томатную пасту, разведенную в воде - или томатный соус и перемешать. Потом смешать с рисом и подавать блюдо горячим, с зеленью.Учитывая современные реалии и богатейший ассортимент продуктов в супермаркетах и на рынках, лучше, конечно, взять не томатную пасту или кетчуп, а итальянские или греческие протертые помидоры в коробочках. Вкус будет деликатнее.
Не только плов
Нехристианские традиции Средней Азии, откуда родом плов, не должны вас смущать. Фруктовый плов в руках мастера - истинный шедевр гастрономии.
Принципиально готовится так же, как мясной. Только вместо баранины - изюм (лучше из кишмиша) и курага, нет лука и есть сахар.
Если нет в наличии казана для плова, надо найти кастрюлю с плотно прилегающей крышкой и - это главное! - толстым дном. Налить в нее на пару пальцев растительного масла, нагреть, кинуть туда граммов 200 нарезанной соломкой моркови (именно нарезанной, а не натертой!), а через несколько минут добавить к моркови изюм и курагу, нарезанную полосками (и того, и другого по 100 г), и следом - зерна барбариса (обязательные для любого плова). Кинуть столовую ложку сахара и перемешать. Всыпать 400 г длиннозерного белого риса, залить водой так, чтобы рис был покрыт полностью, довести до кипения и, всыпав по чайной ложке соли и молотого черного перца, варить 20-30 минут на медленном огне под крышкой. Снять казан с огня, между пловом и крышкой на 15 минут положить чистое полотенце. Выложить плов на керамическое блюдо, украсить его орешками, инжиром и курагой.
Блюдо это тем более хорошо, что действительно насыщает.
Аналогичным образом плов можно сделать, например, с грибами или сладким перцем - правда, сахар в этом случае класть ни к чему.
А с сухофруктами рис можно еще и жарить. Например, с черносливом. Взять по полстакана риса и чернослива, промытый и обсушенный рис обжарить на сковороде в растительном масле, в кипящую воду (один стакан) всыпать чернослив без косточек, обжаренный рис, половину столовой ложки сахара, пару щепоток лимонной кислоты и на слабом огне варить до готовности.
Постный канон
Что можно и чего нельзя есть православным в Великий пост
Великий пост, или Святая Четыредесятница, - предписываемый церковными правилами христианской церкви период воздержания от скоромной (молочной и мясной) пищи - у православных начинается после мясопустной (сырной) недели (Масленицы), за семь недель до праздника Святой Пасхи. Состоит из Четыредесятницы (сорок дней) и Страстной седмицы (недели, предваряющей Пасху) и завершается Светлым Христовым Воскресеньем.
В течение всего поста допускается только растительная пища: овощи, фрукты, крупы, бобовые, грибы, хлеб, мед и растительное масло. В понедельник и вторник первой недели Великого поста и в пятницу последней - церковные правила предписывают полное воздержание от пищи. На праздники Благовещение и Вербное воскресенье (Вход Господен в Иерусалим, где христиане именуют этот день Пальмовым воскресеньем) разрешается есть рыбу, а в Лазареву субботу (суббота перед Вербным воскресеньем) - рыбную икру.
С особой строгостью принято соблюдать первую и Страстную седмицы. В Чистый понедельник (понедельник первой седмицы) установлена высшая степень поста - полное воздержание от пищи, причем благочестивые миряне, имеющие аскетический опыт, считают нужным воздерживаться от пищи и во вторник. В остальные седмицы поста: в понедельник, среду и пятницу - сухоядение (хлеб, вода, фрукты, вареные овощи, компот), вторник и четверг - горячая пища без масла (овощная, крупяная, грибная), в субботу и воскресенье - с растительным маслом. И, если это необходимо для здоровья, немного чистого виноградного вина - но ни в коем случае водки.
Ирина Мак
17 марта 2006
Источник: "Известия"
Ваш Отзыв
Поля, отмеченные звездочкой, должны быть обязательно заполнены.
Материалы в данном сюжете
01.05.2013 20:34 | "Православие и мир"
Протоиерей Георгий Бреев о Великом Четверге
30.04.2013 13:25 | "Православие и мир"
Великий вторник: Двери покаяния
30.04.2013 12:58 | "Нескучный сад"
Страстная седмица: гид по неделе
29.04.2013 13:28 | "Православие и мир"
Великий понедельник: Начало Великих дней
29.04.2013 12:17 | "Православие.Ру"
Страстная неделя: самое главное
16.04.2013 12:32 | "Православие и мир"
Протоиерей Алексий Уминский: Искушения Великого поста
15.04.2013 15:37 | "Фома"
Совесть очищается стыдом
08.04.2013 15:44 | "Православие и мир"
Великий пост: победить страсть пожирания всего и всех
05.04.2013 12:34 | "Фома"
Ест ли батюшка «Агушу»?
27.03.2013 16:26 | "Российская газета"
Россияне приравняли соцсети к скоромной пище
21.03.2013 12:49 | "Фома"
Про чужую шкуру
13.04.2012 22:50 | "Православие и мир"
Великая суббота: океан смысла
11.04.2012 13:05 | "Православие и мир"
Великая Среда: сегодня Иуда предал Христа
10.04.2012 12:25 | "Православие и мир"
Великий Вторник: Жених грядет в полунощи
09.04.2012 16:52 | "Православие и мир"
Первые дни Страстной: не поддаваться желудку
02.03.2012 19:07 | "Нескучный сад"
Постная кухня ограничена в средствах, но не в методах
28.02.2012 14:08 | "Нескучный сад"
Протоиерей Владислав Свешников: «Подлинное покаяние совершается только однажды»
19.04.2011 13:55 | "Православие и мир"
Как прожить Страстную седмицу
18.04.2011 13:05 | "Православие и мир"
Христос – на крест, а мы – по магазинам?..
11.04.2011 20:52 | "Православие и мир"
10 важных дел, которые надо успеть сделать до окончания Великого поста
08.12.2010 17:52 | "Комсомольская правда"
"Пост - это не галочка в зачетке, а настроение жизни"
30.03.2010 13:06 | "Российская газета"
От Страстной недели к Воскресению Христову
21.02.2010 15:31 | "Православие.Ру"
Прощайте и прощены будете
17.02.2010 14:52 | "Православие и мир"
Пост: не превратить христианство в религию еды
16.02.2010 14:45 | "Православие и мир"
Протоиерей Николай Балашов: Попытки неподготовленных мирян поститься со всей монашеской строгостью могут закончиться плачевно
16.02.2010 14:26 | "Православие и мир"
Искушения в пост – это замена подвига
15.02.2010 23:05 | Благовест-инфо
В первый день Великого поста Патриарх Кирилл рассказал о способах борьбы с завистью
12.02.2010 15:43
Великий пост: об ограничениях знаем, но соблюдать не торопимся - исследование ВЦИОМ
01.12.2009 14:06 | "Православие и мир"/"Нескучный сад"
Дети и пост
20.08.2009 12:16 | "Православие и мир"/"Нескучный сад"
Пост в радость
03.03.2009 11:08 | "Православие и мир"/"Нескучный сад"
Постное детство
02.03.2009 14:44 | "Вести - Москва"
Рецепты постной трапезы Сретенского монастыря
26.02.2009 19:08 | "Интерфакс-Религия"
Протоиерей Димитрий Смирнов: Лучше недопоститься, чем перепоститься
19.12.2007 14:43 | "Московский комсомолец"
На посту
28.02.2007 10:26 | "Моё!" (Воронеж")
«Великий пост — это не диета»
21.02.2007 14:02 | "Московский комсомолец"
У Кремля — не постное лицо
19.02.2007 10:15 | "Российская газета"
Трезвое время
19.04.2006 10:23 | РИА Новости
Великая среда. "С того времени он искал случая предать Его.."
17.03.2006 12:07 | "Труд"
Государевы люди на великом посту
07.03.2006 12:08 | "Газета"
Пост в России
На главную | В раздел «Мониторинг СМИ»
| 
