Благовест-Инфо

Рис - благородное дело

Как поститься, чтобы не причинить ущерба здоровью

Для значительной части населения нашей страны настал ответственный период Великого поста. Соблюдать его или нет, а если соблюдать, то насколько буквально, каждый православный решает для себя сам. Мы лишь готовы помочь сделать постный стол достойным великой идеи. Каждую неделю "Известия" будут рассказывать о новых продуктах. Начиная с риса - зерна, рожденного тысячелетия назад в Поднебесной и давно ставшего частью русской жизни.

"Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост - есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления... Прекрасен пост, потому что грехи наши он подавляет, как сорную траву", - писал в IV веке византиец Иоанн Златоуст.

Плох герой, который, отказавшись от скоромного, творит злодеяния. Но не стоит хвалить и того, кто, отказавшись от излишеств, держит себя и близких на хлебе и воде показухи ради. Пост - ограничение, он накладывается добровольно. В трудных условиях надо уметь проявить не только терпение, но и фантазию. И рис - тот самый продукт, который дает повод для фантазии. И хотя в европейской и русской цивилизации рис не столь обязателен, как в Азии, где он означает собственно еду, в условиях поста это полезнейшее и вкуснейшее зерно становится незаменимым.

Как в монастыре

Трудно сказать сегодня, почему рис, сваренный с томатом и сдобренный обжаренным в растительном масле золотистым луком, называется "Рисом по-монастырски". В любом случае, в пост его, за исключением самых суровых дней, можно есть всем.

Пару стаканов риса для него надо тщательно промыть, залить четырьмя стаканами кипящей воды, поварить 10 минут, чтобы был "крупинка от крупинки", откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета обжарить две мелко нарезанные луковицы, добавить вареную, крупно натертую морковь и томатную пасту, разведенную в воде - или томатный соус и перемешать. Потом смешать с рисом и подавать блюдо горячим, с зеленью.Учитывая современные реалии и богатейший ассортимент продуктов в супермаркетах и на рынках, лучше, конечно, взять не томатную пасту или кетчуп, а итальянские или греческие протертые помидоры в коробочках. Вкус будет деликатнее.

Не только плов

Нехристианские традиции Средней Азии, откуда родом плов, не должны вас смущать. Фруктовый плов в руках мастера - истинный шедевр гастрономии.

Принципиально готовится так же, как мясной. Только вместо баранины - изюм (лучше из кишмиша) и курага, нет лука и есть сахар.

Если нет в наличии казана для плова, надо найти кастрюлю с плотно прилегающей крышкой и - это главное! - толстым дном. Налить в нее на пару пальцев растительного масла, нагреть, кинуть туда граммов 200 нарезанной соломкой моркови (именно нарезанной, а не натертой!), а через несколько минут добавить к моркови изюм и курагу, нарезанную полосками (и того, и другого по 100 г), и следом - зерна барбариса (обязательные для любого плова). Кинуть столовую ложку сахара и перемешать. Всыпать 400 г длиннозерного белого риса, залить водой так, чтобы рис был покрыт полностью, довести до кипения и, всыпав по чайной ложке соли и молотого черного перца, варить 20-30 минут на медленном огне под крышкой. Снять казан с огня, между пловом и крышкой на 15 минут положить чистое полотенце. Выложить плов на керамическое блюдо, украсить его орешками, инжиром и курагой.

Блюдо это тем более хорошо, что действительно насыщает.

Аналогичным образом плов можно сделать, например, с грибами или сладким перцем - правда, сахар в этом случае класть ни к чему.

А с сухофруктами рис можно еще и жарить. Например, с черносливом. Взять по полстакана риса и чернослива, промытый и обсушенный рис обжарить на сковороде в растительном масле, в кипящую воду (один стакан) всыпать чернослив без косточек, обжаренный рис, половину столовой ложки сахара, пару щепоток лимонной кислоты и на слабом огне варить до готовности.

Постный канон

Что можно и чего нельзя есть православным в Великий пост

Великий пост, или Святая Четыредесятница, - предписываемый церковными правилами христианской церкви период воздержания от скоромной (молочной и мясной) пищи - у православных начинается после мясопустной (сырной) недели (Масленицы), за семь недель до праздника Святой Пасхи. Состоит из Четыредесятницы (сорок дней) и Страстной седмицы (недели, предваряющей Пасху) и завершается Светлым Христовым Воскресеньем.

В течение всего поста допускается только растительная пища: овощи, фрукты, крупы, бобовые, грибы, хлеб, мед и растительное масло. В понедельник и вторник первой недели Великого поста и в пятницу последней - церковные правила предписывают полное воздержание от пищи. На праздники Благовещение и Вербное воскресенье (Вход Господен в Иерусалим, где христиане именуют этот день Пальмовым воскресеньем) разрешается есть рыбу, а в Лазареву субботу (суббота перед Вербным воскресеньем) - рыбную икру.

С особой строгостью принято соблюдать первую и Страстную седмицы. В Чистый понедельник (понедельник первой седмицы) установлена высшая степень поста - полное воздержание от пищи, причем благочестивые миряне, имеющие аскетический опыт, считают нужным воздерживаться от пищи и во вторник. В остальные седмицы поста: в понедельник, среду и пятницу - сухоядение (хлеб, вода, фрукты, вареные овощи, компот), вторник и четверг - горячая пища без масла (овощная, крупяная, грибная), в субботу и воскресенье - с растительным маслом. И, если это необходимо для здоровья, немного чистого виноградного вина - но ни в коем случае водки.

Ирина Мак

17 марта 2006

Источник: "Известия"