Мониторинг СМИ

Соевый мутант гороху не товарищ

Блинов на прошлой неделе съели немерено. По штукам считать – не насчитаешься. Разве что в... тоннах. Однако под занавес масленой недели ряженые артисты-фольклористы «на бис» повторяли вековечное:

«Масленица-обмануха:
Обманула, провела,
Нам блинов недодала.
На Великий пост
Дала редьки хвост!»

Вот порадовали так порадовали – «редьки хвост»... Его уж пусть тот вкушает, кто всяких разных голодных диет придерживается. А великий пост не диета. К сему – разъяснение каноническое, от Святителя Иоанна 3латоуста: «Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления».

В последнем, собственно, и заключается самое строжайшее «воздержание». А что до еды... Тома кулинарных книг с подробнейшим описанием «постных столов» изданы. Классики русской литературы так вкусно о стародавних постных меню рассказывают, что слюнки текут и для помыслов о мясных деликатесах или о жирной сметанке в голове места не остается.

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар – лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а...». Так описывал «постный стол» Иван Шмелев – самый «распрерусский», по оценке Куприна, писатель. Заметьте: мы это описание привели в наикратчайшем изложении, не имея возможности воспроизвести весь многостраничный перечень.

Читаем, запоминаем, вкушаем и, увы – плюс пять кило на стройную фигуру...

Любопытная статистика подсчитала, что все требования Великого поста строжайше соблюдают всего лишь 2 процента россиян, считающих себя людьми верующими. Зато немало тех, кто, скажем так, «придерживаются» или «стараются придерживаться».

Для «придерживающихся» общепитовские точки Петербурга уже не первый год предлагают комплексные обеды из постных блюд. Примерно такой: на первое – борщ с перловкой, на второе – оладьи тыквенные, на третье – кисель клюквенный. Цена обеденного «комплекса» в питерской кафешке средней руки – от 95 рублей.

Кстати, историки утверждают, что в старые времена в постные дни во всех ресторациях, трактирах, даже самых лучших заведениях на Невском проспекте выбор блюд ничем не отличался от тех, что «вкушала» монастырская братия.

Во многих сетевых супермаркетах Петербурга нынче появились постеры – рекламные афишки: «Для постного стола». Замечены они прежде всего на товарной выкладке продуктов из сои. Удачное время для производителей, поставщиков и торговли активизировать покупательский спрос на еду от «царицы» зарубежных полей. В остальное время с «активизацией» большая напряженка. Пропаганда здорово-«соевого» питания имеет место быть, а спрос уже много лет так и остается «на любителя».

Действительно, ценные биологические свойства сои признаются учеными всего мира. Доказано, что соевые продукты регулируют уровень холестерина в крови и тем самым снижают риск развития болезней сосудов и сердца, способствуют растворению желчных камней, улучшают функцию почек при диабете, снабжают организм всеми необходимыми аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, минералами и клетчаткой... И так далее и тому подобное, одним словом, «соя – продукт здорового питания». Однако признать сою панацеей не возьмется, наверное, ни один ученый муж.

Сомнения у исследователей появились лет десять назад. Чуть позже безоговорочно были подтверждены негативные влияния соевых продуктов на функцию щитовидной железы, на состояние организма женщин возрастом «под 50». Русский Интернет до сих пор выдает информацию, подробно расписывающую количество соевых продуктов для рациона беременных. Между тем в «продвинутом» зарубежье эти советы считаются глубоко устаревшими – там о негативном влиянии сои на развитие плода знают уже не понаслышке.

Любопытно, что серьезной «обструкции» сою подвергли ученые самой передовой в мире соепроизводящей страны – США. Они же признались, что многие «негативы» были известны давно, но их приходилось скрывать в угоду и под нажимом огромных корпораций по переработке и производству продуктов питания из сои.

Соя вездесуща. Из нее делают псевдомясные сухие полуфабрикаты – бифштексы, котлетки, фрикадельки, фарш... Из нее «вытягивают» псевдомолочные продукты – само «молоко», сыр «тофу», молочно-сырные пасты, майонезы... Кроме того, эксперты соевого рынка насчитали свыше 500 продуктов питания, в которых натуральная основа заменена соевым суррогатом. При этом большая часть такой начинки изготовлена на основе генетически измененного сырья. Вывод напрашивается сам собой: в настоящее время основу нашего питания, по всей видимости, составляет соя-мутант. Да что там – «по всей видимости»! Пару лет назад трансгенной сое было выдано регистрационное удостоверение, подписанное главным санитарным врачом всея России Геннадием Онищенко. Зарубежный мутант получил российское гражданство.

В любом случае вряд ли соевые продукты станут основой нашего «постного стола». И потому, что они «на любителя». И потому, что они, если брать по большому счету, «не наши»: в список блюд традиционной русской кухни не входят.

...Постеры-рекламки «Для постного стола» появились и на товарной выкладке крупяной бакалеи. Там, где «каша – пища наша». В одном из маркетов какой-то юморной продавец прикрепил постер к пакету с горохом. Повеселить, наверное, народ хотел, а попал-то в точку! Горох – тоже «пища наша».

В России он известен с незапамятных времен, и когда говорят: «Это было при царе Горохе» – имеют в виду события глубокой древности. Наш горох был известен еще тогда, когда наши предки еще не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки.

По-латыни горох – «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.

Растительный белок гороха состоит из очень важных для организма аминокислот – цистина, лизина, триптофана, метионина и других необходимых для построения животных белков. Сахар, жир, крахмал, соли калия и довольно высокое содержание фосфора, незаменимого компонента главного энергетического соединения в клетках животного и человека, ставят горох на первое место среди всех остальных сельскохозяйственных культур в смысле питательности и энергоемкости. И недаром на Руси гороховый кисель именовали сытью.

Сегодня лидирующие позиции по мировому производству и экспорту гороха уже не первый год занимает Канада. На ее долю приходится почти 20 процентов мирового производства и свыше 50 процентов мирового экспорта. А когда-то – надо думать, при том самом царе Горохе – мировым «гороховым» (и до кучи – «чечевичным») лидером была матушка Россия. Впрочем, и сейчас страна наша не очень-то нуждается в импортных гороховых подачках. Если и импортирует, то в ограниченных объемах из стран ближнего и не очень дальнего зарубежья. По большей же части обходится доморощенным. Благо выращивать его можно повсеместно – горох не боится холода, может выдержать даже 5-градусные морозы.

Есть, правда, у гороха одна особенность, из-за которой супы и прочие похлебки прозвали «музыкальными». Но мы на этом заострять внимание не будем... В конце концов все бобовые этой особенностью отличаются. Однако и горох, и фасоль, и чечевица нашли широкое применение в кухнях разных народов мира.

Между тем ученые из Орловского НИИ крупяных культур решили опровергнуть старую русскую поговорку «Горох да репа – животу не крепа». Они разработали белково-углеводный полуфабрикат из гороха, на основе которого можно производить более ста видов продуктов питания повышенной биологической ценности: колбасы, сыры, конфеты, печенье. И даже мороженое!

Орловские «гороховеды» готовы доказать всем и вся, что решить проблему растительного белка в России с помощью сои, как это делают США и Китай, невозможно. Большая часть нашей страны для этой культуры – зона риска. Старый добрый горох (не мутант, между прочим!) – вот решение задачки.

Татьяна Марьина

12 марта 2008

Источник: "Санкт-Петербургские ведомости"

Ваше имя: *
Ваш e-mail:
Отзыв: *
Введите символы, изображенные на рисунке (если данная комбинация символов кажется вам неразборчивой, кликните на рисунок для отображения другой комбинации):