Благовест-Инфо
Благовест-Инфо
Контакты Форум Подписка rss




Расширенный поиск


 
Благовест-Инфо


  • 29 февраля – 2 июня

Выставка «Кижи. Небесное послание». Москва

  • 29 февраля – 12 мая

Выставка «Тайны храмов эпохи Ивана Грозного». Москва

  • 14 марта – 2 июня

Выставка «Сотворение мира. Произведения религиозного искусства XV – начала XX века». Москва

  • 26 марта – 15 мая

Фестиваль «Весна духовная. На пути к Пасхе». Москва

  • Апрель

Концерты фонда «Искусство добра» в соборе на Малой Грузинской и на других площадках. Москва

  • 1 – 26 апреля

VII Международный Великопостный хоровой фестиваль. Москва

  • 4 апреля – 12 мая

Выставка «Праздник Благовещения». Москва

  • 23 апреля

Лекция «Священные предметы Скинии: история – метафора – судьба».

  • 25 апреля – 15 сентября

Выставка «Ars Sacra nova. От мифа к символу. Русская история и евангельские мотивы в творчестве художников модерна России и русского зарубежья 1900-1940-е гг.». Москва

  • 28 апреля

Концерт фестиваля «Свет Христов», посвященный 225-летию А.С. Пушкина, Москва

  • Май

Концерты фонда «Искусство добра» в Соборе на Малой Грузинской и на других площадках

  • 16 мая

Открытие конференции «Люди и судьбы русского зарубежья». Москва

Все »









Мониторинг СМИ

Кто и как готовит патриаршую трапезу

Олегу Ольхову приходилось кормить и бездомных, и монахов, и высших иерархов

24.04.2019 16:08 Версия для печати

Фото: http://restoranoved.ru

Ведущий популярных передач «Монастырская кухня» и «Блюдо дня» на телеканале «Спас» 43-летний Олег Ольхов широко известен и как автор кулинарных книг. А ещё он бессменный руководитель православного народного движения «Курский вокзал. Бездомные. Дети». В течение 10 лет он нёс послушание в качестве шеф-повара Свято-Данилова монастыря. 

С вокзала — в обитель

— Как вы оказались в монастыре?


— Я работал шеф-поваром ресторана в ночном клубе около метро «Курская». И параллельно руководил православным движением «Курский вокзал. Бездомные. Дети». Мы кормили бездомных на вокзалах. А ведь Данилов монастырь ещё раньше начал заниматься этим на своей территории. Со временем возникла проблема: бездомные, которые собирались на монастырской площади, не только там ели, но и мусорили, и курили, и дрались. Тогда эконом решил это прекратить и поручил своим сотрудникам найти организацию, которая будет кормить нуждающихся вне территории монастыря, а монастырь по-прежнему будет готовить для них еду. Вскоре после этого сотрудница келарской службы шла мимо Павелецкого вокзала и увидела, как мы с машины кормим бездомных. Так и познакомились. Нас пригласили в монастырь, договорились с келарем, что у них будут готовить, а мы будем раздавать. В то время как раз закрывался ресторан, где я работал. Позвонил в Данилов монастырь, спросил, не нужен ли им шеф. Оказалось, что нужен. Так я стал там трудиться.

— Вы тогда уже знали об особенностях монастырской кухни?

— Нет, у меня были только рецепты постных блюд, которые я сам придумал. Я тогда воцерковлялся, постился и для себя сочинил много постных блюд. Когда же начал заниматься монастырской кухней и попытался возродить её старинные рецепты, то обнаружил, что это непросто. В архивах трапезные книги — редкость: в годы революции их просто уничтожили. Монастырская кухня, которую мы сегодня имеем, — это то, что было частично восстановлено благодаря рассказам людей. Я могу судить по своему десятилетнему опыту работы в Даниловом монастыре, что старинные монастырские рецепты и вообще русская традиционная кухня сегодня сложно приживаются. В Даниловом, к примеру, царствует советско-европейская кухня. Почему монахи любят блюда советской кухни? Потому что они на ней выросли. Говорю келарю Данилова: давайте приготовим что-то по старинному рецепту. Нет, нас не поймут, лучше сделаем суп-пюре из зелёного горошка с мятой. А это, между прочим, классическое блюдо французской кухни. 

Патриарший вкус

— В Даниловом монастыре вы не раз организовывали трапезы Патриарху Кириллу. Какую кухню он предпочитает?


— Европейскую. Он ведь долго работал за границей. У него есть своя команда, которая готовит ему французскую подачу — большое блюдо и маленький кусочек какой-то еды посередине. Он вообще мало ест: обходится либо маленькой тарелочкой супа и небольшой порцией салата, либо только вторым блюдом. Мы со своей стороны тоже что-то готовим. Помню, ему понравилась наша рыбная солянка.

— Вы, наверное, и Патриарха Алексия II кормили?

— Он редко трапезничал в Даниловом, больше в своей резиденции в Чистом переулке, поэтому я не часто для него готовил. Но на нескольких приёмах для него работал. Они проходили в патриарших покоях в Грановитой палате Кремля. Красивый зал человек на сорок. У него тоже были свои повара и официанты, которые, кстати, потом стали работать у Патриарха Кирилла. Люди в возрасте, с хорошей советской школой. Они 25 лет проработали в гостинице «Россия», организовывали стол на государственных приёмах, в том числе и для церковных делегаций. Когда открылся храм Христа Спасителя, перешли работать туда. И вот они рассказывали, что Алексий II их всегда просил: «Поставили и идите, дальше мы сами управимся». Он предпочитал советскую кухню. Запомнилось, что очень любил конфеты «Цитрон». 

Кого кормить труднее

— Какая трапеза была для вас самой сложной?

— Кремлёвская, тоже в Грановитой палате. Особенно первая, в 2011 году, на Казанскую. Патриарх пригласил тогда нашего наместника служить в Успенском соборе. Есть традиция: кто служит со Святейшим, тот и организует трапезу. Два раза нашего наместника приглашали служить, и два раза я организовывал банкет. Готовили мы на своей кухне в монастыре, а в Кремле уже доготавливали. Двое суток почти без сна. Хорошо, что мне тогда мой брат помогал. Он тоже шеф-повар. Надо было приготовить, потом упаковать, загрузить, привезти в Кремль, пройти охрану. После этой трапезы было уже ничего не страшно.

— Как у вас возникла идея кормить бездомных на вокзале?

— Когда я начал воцерковляться, то понял, что вера — это служение. А если служение, то какое? Чем может нуждающимся помочь повар? Накормить. Рядом с моей работой нашёл организацию, которая занималась кормлением бездомных, стал вместе с ними работать. Государство, к сожалению, сегодня не очень поощряет кормление бездомных на улице, поэтому служение особое. Иногда такие обеды даются не менее сложно, чем самые высокие трапезы.

Беседовала Елена Алексеева

Источник: "Крестовский мост"



Ваш Отзыв
Поля, отмеченные звездочкой, должны быть обязательно заполнены.

Ваше имя: *

Ваш e-mail:

Отзыв: *

Введите символы, изображенные на рисунке (если данная комбинация символов кажется вам неразборчивой, кликните на рисунок для отображения другой комбинации):


 

На главную | В раздел «Мониторинг СМИ»

Рейтинг@Mail.ru

Индекс цитирования










 
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов отдельных материалов.
© 2005–2019 «Благовест-инфо»
Адрес электронной почты редакции: info@blagovest-info.ru
Телефон редакции: +7 499 264 97 72

12+
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций:
серия Эл № ФС 77-76510 от 09 августа 2019.
Учредитель: ИП Вербицкий И.М.
Главный редактор: Власов Дмитрий Владимирович
Сетевое издание «БЛАГОВЕСТ-ИНФО»